Para que las patatas fritas queden crujientes no es necesario ser un experto en patatas. Existen varios trucos, y casi todos ellos coinciden en que las patatas se deben lavar ya cortadas.
Esta es nuestra propuesta:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas si las quieres redondas, y en rodajas gordas si las quieres a tiras o a cuadraditos.
- Si eliges la modalidad tiras o cuadraditos, corta ahora las rodajas y procura que te queden todas del mismo grosor.
- Lava las patatas en agua ya cortadas para que suelten el almidón y escúrrelas muy bien.
- No les eches sal todavía.
- Pon abundante aceite a calentar en una freidora o una sartén honda y espera a que esté muy caliente pero no quemado, que comience a humear. Preferiblemente aceite de oliva limpio (poco usado y sin impurezas).
- Mete una patata en el aceite para comprobar que el aceite está en su punto. El aceite debe chisporrotear.
- Mete el resto de las patatas con una espumadera para no quemarte si salta aceite.
- Comienza a freir las patatas a fuego vivo pero no demasiado fuerte, no sea que se te quemen por fuera y queden crudas por dentro.
- A medio freir saca las patatas y pónlas sobre papel de cocina absorbente o en un escurridor.
- Ya las tienes prefritas. Ahora puedes hacer dos cosas, terminarlas de freir ahora o esperar a que se enfríen un poco.
- Vuelve a calentar el aceite si se enfrió y termina de freir las patatas en pequeñas tandas para que queden muy sueltas dentro del aceite la sartén, mejor si el fuego esá fuerte y las mueves mientras se fríen para que se frían igual por todas partes.
- Una vez fritas, ya puedes sacarlas, escurrirlas bien y echarles la sal.
Eso es todo. Si lo has hecho correctamente, tus patatas fritas habrán quedado crujientes, crujientes y ricas, ricas 
Cuando te hayas comido las patatas fritas no olvides colar y reutilizar el aceite si está limpio. Y si estás pensando tirarlo lee antes todo lo que puedes hacer con el aceite usado.
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Foto CC cortesía de dbuedo.
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